طرز تهيه خمیر کالزون
1- درون ظرفي، آردسفيد، نمك و پودر خميرترش را الك كنيد.
2- روغن مايع و شير ولرم را اضافه كرده و مخلوط كنيد تا خمير يك‌دست شود.
3- در صورت چسبيدن خمير به دست‌هاي‌تان، مي‌توانيد از آرد استفاده كنيد تا چسبندگي خمير گرفته شود. دقت كنيد كه آرد بيشتري اضافه نكنيد. (زيرا خمير، تردي خود را از دست داده و سفت مي‌شود.)
4- خمير را داخل كيسه پلاستيكي قرار داده، در دماي محيط نگهداري كنيد تا حجم خمير دوبرابر شود.
طرز تهيه ميان كالزون
1- قارچ‌ها را شسته و اسلايس كنيد و به آبليموتازه آغشته كرده، روي حرارت قرار دهيد، تا كاملا آب قارچ گرفته شود.
2- پوست گوجه‌فرنگي‌ها را گرفته و نگيني خرد كنيد.
3- پياز را پوست گرفته، شسته و نگيني خرد كنيد.
4- رب گوجه‌فرنگي، آرد سوخاري، كمي نمك و فلفل را مخلوط كرده، گوشه‌اي قرار دهيد.
5- خمير را به دو قسمت تقسيم كرده و هر قسمت را به صورت دايره پهن كنيد و قسمت‌هاي اضافه اطراف خمير را جهت ستاره‌زدن كنار بگذاريد.
6- يكي از دايره‌ها را در كف سيني چرب شده با روغن مايع پهن كنيد.
7- نيمي از مخلوط رب و آردسوخاري را با فرچه روي خمير ماليده و نيمي ديگر را روي خمير دايره دومي بماليد.
8- به اين ترتيب گوجه‌فرنگي، كمي پودر سير، پودر آويشن و ران مرغ را خرد كرده، پياز، نيمي از مخلوط پنير، مايه گوشتي آماده، قارچ، نمك و فلفل را روي خمير پخش كنيد.
9- در نهايت، خمير دايره شكل را كنار گذاشته روي مواد پهن كنيد، طوري كه قسمت سس‌دار آن رو به مواد باشد.
10- دور تا دور خمير را به همديگر چسبانده با چنگال محكم كنيد و روي خمير را با روغن مايع پوشش دهيد و مجددا پانزده دقيقه به خمير استراحت دهيد.
11- به سطح رويي خمير، زرده تخم‌مرغ بماليد و با خمير باقيمانده كه ستاره زده بوديد روي خمير چسبانده و رويشان زرده بماليد.
12- در طبقه وسط فري كه با 350 درجه فارنهايت (175 درجه سانتي‌گراد) گرم كرده‌ايد به مدت 30 تا 40 دقيقه بپزيد، تا روي آن طلايي شود.