زبان را به خوبي پاك كرده و شستشو دهيد و با فرچه آشپزخانه پرزهاي روي زبان را تميز بشوييد. سپس آن را با سير، برگ بو و پياز آب‌پز كنيد، حدود پنج ساعت زمان پخت زبان با حرارت ملايم است.
طرز تهيه سس
نيمي از كره را با آرد تفت دهيد و بعد از طلايي شدن آرد، شير و كمي از آب زبان را به آن اضافه كنيد و روي حرارت ملايم هم زده تا قوام آيد و خامي آرد گرفته شود.
قارچ را با بقيه كره تفت داده و به آرد بيفزاييد و پنج دقيقه بپزيد. سپس خامه، نمك، فلفل و دارچين را اضافه كنيد. زبان را در ظرف قرار داده و سس را روي آن بريزيد.