آرد 1 پيمانه(105 گرم)
آب 1 پيمانه(160 گرم)
روغن جامد يا كره 50 گرم
نمك سر چاقو
تخم مرغ 3-4 عدد
خامه به مقدار لازم
آب را با روغن جامد و نمك در يك قابلمه به جوش مي آوريم ، آرد را الك كرده و يكباره در آب جوش خالي مي كنيم و سريع و بدون وقفه با قاشق چوبي هم مي زنيم تا خمير گلوله نشود و از ته قابلمه جدا گردد. خمير را در ظرف جداگانه مي گذاريم تا خنک شود پس ازخنک شدن خمير، تخم مرغ را يک به يک در خمير مي شكنيم و هم مي زنيم. هر تخم مرغ را بايد موقعي به خمير اضافه كنيم كه تخم مرغ قبلي كاملآ به خورد خمير رفته باشد. خمير بايد نرم وبراق باشد و از قاشق به سنگيني فرو ريزد. فر را روي 230 درجه سانتيگراد گرم مي كنيم. كف سيني را كاغذ روغني پهن مي كنيم و خمير را در قيف خامه ريزي با ماسوره شكوفه مي ريزيم و به صورت لقمه هاي كوچك در سيني با فاصله مي گذاريم. سيني را در فر قرار مي دهيم و به مدت 15-20 دقيقه مي پزيم . نان ها را پس از سرد شدن با خامه زده شده يا كرم پاتسير پر مي كنيم.
نكته: 10 دقيقه اول در فر را باز نمي كنيم براي بهتر پف كردن نان خامه اي نصف ليوان آب را كف فر داغ خالي مي كنيم و در فر را مي بنديم تا بخار زياد داخل فر جمع شود. نان خامه اي را به اشكال مختلف مي توان درست نمود.