برای 6 نفر:
- گوشت خورشی 350 گرم
- هویج 500 گرم
- آلو بخارا 100 گرم
- پیاز، یك عدد
- شكر، یك قاشق سوپ‌خوری
- رب گوجه فرنگی، یك قاشق سوپ‌خوری
- پودر زعفران، یك قاشق چای‌خوری
- زردچوبه، یك قاشق چای‌خوری
1 – ابتدا هویج‌ها را شسته و پس از پوست گرفتن، آنها را به صورت خلالی خرد كنید. سپس در تابه‌ای مقداری روغن بریزید و بگذارید روغن داغ شود. هویج‌های خلال شده را داخل روغن بریزید و سرخ كنید. پس از اینكه خلال هویج كمی تغییر رنگ پیدا كرد، شعله زیر تابه را خاموش كرده و تابه را كناری بگذارید.
2 – آلو بخاراها را داخل كاسه كوچكی خیس كنید و پس از شستن آنها، مقداری آب داخل كاسه‌ای بریزید و بگذارید آلوها خوب خیس بخورند.
نكته: میزان آلو بستگی به ذائقه شما و افراد خانواده‌تان دارد؛ بنابراین می‌توانید مقدار استفاده از مواد لازم را – كه ذكر شد – كمتر یا زیادتر كنید.
3 – پیاز را پوست بگیرید و پس از شستن، به صورت خلالی خرد كنید. سپس در قابلمه‌ای كه برای طبخ خورش آماده كرده‌اید، مقداری روغن بریزید و روی حرارت اجاق گاز قرار دهید. وقتی روغن داغ شد، پیاز را داخل آن بریزید و بگذارید سرخ شود. زردچوبه را هم به پیاز اضافه كنید.
از طرف دیگر در این فاصله زمانی، گوشت را بشویید و به اندازه مناسب برای خورش خرد كنید و سپس در مراحل پایانی سرخ شدن پیازها، به آن اضافه كنید و خوب هم بزنید تا تكه‌های گوشت در روغن تفت داده شوند. پس از آن زعفران را نیز اضافه كنید.
4 – مقداری آب جوش در قابلمه حاوی گوشت و پیاز داغ بریزید و در قابلمه را بگذارید و صبر كنید تا گوشت به طور كامل بپزد. بعد از حدود 45دقیقه و با پخت كامل گوشت، در قابلمه را بردارید و آلو بخارای خیس شده را به آن اضافه كنید.
نكته: شما می‌توانید آلوها را در ظرف دیگری به صورت جداگانه بپزید و پس از پخته شدن به گوشت اضافه كنید. با این حال روش پخت پیشنهادی - یعنی پختن به همراه گوشت – باعث طعم‌دار شدن خورش می‌شود.
5 – پس از اضافه كردن آلو، حدود 20 دقیقه دیگر حرارت دادن را ادامه دهید تا آلو بپزد. سپس هویج‌های خلال شده را به همراه شكر به مواد اضافه كنید.
نكته: مقدار شكر نیز مانند آلو به ذائقه شما بستگی دارد.
6 – در مرحله پایانی، رب را در تابه كوچكی به صورت جداگانه كمی سرخ كنید تا طعم خامی آن گرفته شود و سپس به مواد اضافه كنید. میزان حرارت شعله را كم كنید و بگذارید به مدت یك ربع دیگر جوش بزند. حالا دیگر خورش آماده است.
نكته: اگر وقت شما تنگ است و می‌خواهید خورش زودتر آماده شود، می‌توانید پیاز و زردچوبه را در روغن داخل دیگ زودپز سرخ كرده و سپس گوشت را در مخلوط پیاز داغ و زردچوبه بریزید و بعد از كمی تفت دادن و اضافه كردن زعفران و مقداری آب، در دیگ زودپز را ببندید و بگذارید گوشت بپزد. پس از پختن گوشت، بقیه مواد یعنی آلو، هویج، شكر و رب را اضافه كنید و بگذارید به مدت 30 دقیقه دیگر نیز بپزد.