كتف مرغ چهار عدد
روغن دو قاشق غذاخوري
پياز يك عدد
آردسوخاري يك پيمانه
كنجد نصف پيمانه
ليمو تازه يك عدد
پودر زنجبيل، نمك و فلفل به ميزان لازم
روغن يك پيمانه
ماست چكيده سه قاشق غذاخوري
كتف‌ها را با مقداري روغن، نمك، فلفل، ليموترش، پودر زنجبيل و پياز خردشده مخلوط کرده و به مدت يك ساعت در يخچال نگهداري مي‌كنيم. سپس روغن را در تابه داغ مي‌كنيم. در اين فاصله آرد سوخاري و كنجد را با هم مخلوط کرده و سپس كتف‌ها را يكي‌يكي در آرد سوخاري و كنجد آغشته مي‌كنيم تا كاملا سوخاري شود.
آن‌گاه در روغن داغ‌شده همه كتف‌ها را در روغن سرخ مي‌كنيم تا به رنگ طلايي در بيايد. سپس از داخل روغن خارج مي‌كنيم و در بشقاب مي‌چينيم. در اين لحظه ماست چكيده را با يك اسكوپ بستني وسط بشقاب قرار مي‌دهيم و روي ماست را با جعفري خردشده يا فلفل رنگي تزئين مي‌كنيم. براي دورچين از فلفل رنگي استفاده مي‌كنيم.